Em primeiro lugar, o que é anonimização de dados?
De acordo com a Wikipedia:
O anonimização de dados é um tipo de higienização de informações cujo objetivo é a proteção da privacidade. É o processo de remoção de informações de identificação pessoal dos conjuntos de dados, para que as pessoas que os dados descrevem permaneçam anônimas.
Em outras palavras, anonimização retém os dados, mas mantém a fonte anônima.
Dependendo da técnica de anonimização adotada os dados são editados, mascarados ou substituídos.
E é este o propóstido do iris-Disguise, providenciar várias ferramentas de anonimização.